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五百万原浆酒 酒中精品 酒香悠长
发布时间:2017-08-11 09:44:03 | 人感兴趣 | 评分:3 | 收藏:

    酒文化——“醉翁之意不在酒”

    “对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多。何以解忧,唯有杜康。”这句诗来自于魏晋时期曹操的《短歌行》。其中“杜康”是中国古代传说中的“酿酒始祖”,“杜康”也借指酒。中国被称为“酒的故乡”,中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。自从酒出现之后,作为一种物质文化,酒的形态多种多样,其发展历程与经济发展史同步。而酒不仅是一种食物,它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲,饮酒不仅是饮酒,也是在饮文化。

    酿酒——“千年工艺的传承”

    白酒酿造工艺流程原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。“勾调”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。

    众所周知,茅台镇是中国酱酒圣地,域内白酒业兴盛,因此,茅台镇被誉为“中国第一酒镇”。

    但茅台镇及周边有成百上千家酱香型白酒企业,能真正算得上是中国酱香型白酒核心产区的产品必须遵循以下四个原则:

    1、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料;

    2、必须严格按照“12987”正宗酱香型白酒生产工艺生产;(注:1年1个生产周期,其间2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒)

    3、必须在茅台镇范围内生产并窖藏;

    4、必须是经验丰富的酿酒师经心勾调。



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作者:佚名 来源:本站原创 编辑:hbcctvadmin打印此文】【加入收藏】【字体:
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Published at 2018-10-23 18:50:12, Powered By v6.3.0(ACCESS)